Ír John Teeling, ktorý študoval v sedemdesiatych rokoch na Harvarde, videl príležitosť v navrátení nezávislosti irskej whisky a v opätovnom predstavení rašelinnej írskej whisky. V tej dobre bol v Írsku monopol na výrobu všetkých írskych whisky a John snil o znovuotvorení nezávislej destilérie situovanej na pobreží poloostrova Cooley. Projekt začal rýchlo priťahovať ďalších dynamických podnikateľov, ako  boli Willie McCerter, ktorý vlastnil časť starej destilérie Watt, Paul Power a Lee Mallaghan, predchádzajúci majitelia destilérie Locke. Cooley Destillery začala zaujímať viac ako 300 akcionárov, ktorí podporovali destilériu do veľkej miery od samotného začiatku. John Teeling chcel oživiť staré značky, ktoré dali írskej whisky meno, ako boli The Tyrconnell z Andrew A. Watt destilérie a Locke's destilérie Johna Locka v Kolbeggane, ktorá bola založená v roku 1757 a je najstaršou licencovanou destilériou na svete.

David Haynes bol určený, aby kompletne obnovil destilériu a aby uskutočnil Johnové plány o výrobe radu whisky a zvlásť potom k destilácii rašelinnej whisky tak, ako sa to robievalo v Connemare v 18. storočí. V roku 1998 dosiahla destiléria Cooley významný úspech ziskom Trofeje International Wine and Spirit Competition (IWSC). Bolo to v histórii tejto dôležitej medzinárodnej súťaževôbec poprvýkrát, keď bola Trofej udelená destilérii. Od tej doby Cooley získala mnoho medailí za kvalitu svojich whisky v tejto i iných svetových súťažiach.Než bol do Írska rozšírený dovoz uhlia, slúžila ako miestne prírodné palivo rašelina. Tá sa používala pri destilícii whisky na sušenie používaného obilia a na zahrievanie destilačných zariadení. V uplynulom storočí bola táto prastará technika zabudnutá, pokiaľ ju neoživila destiléria Cooley, ktorá s jej použitím vyrába radu Connemara jednosladových whisky. Connemara je najoceňovanejšia whisky z destilérie Cooley a pravidelne vyhráva na všetkých súťažiach , ktorých sa zúčastňuje.