Lambay Single Malt je trojnásobne destilovaná sladová whisky vyrobená z vody Lambay Island Trinity Well. Je dokončená vo vybraných sudoch Cognac, ktoré boli vystavené morskému vzduchu na Lambay Island.

Pre Lambay Single Malt sa koňakové sudy prepravujú z Maison Camus vo Francúzsku na pobrežie Lambay. Tu sa sudy Single Malt zdržiavajú, vystavujú sa tónom jódu, morských rias a soli. Umožnením toho, že tieto jemné prvky ovplyvňujú sudy, prináša každá dávka nový chuťový profil do Single Malt. Výsledkom je naozaj vynikajúci súzvuk chutí.