Chalong Bay pochádza z Phuketu v Thajsku. Liehovar bol založený dvomi Francúzmi, ktorí sa rozhodli vyrábať remeselný rum z miestnej cukrovej trstiny francúzskym spôsobom. V Thajsku sa pestuje Viac ako 300 odrôd cukrovej trstiny, niektoré sa pestujú vo veľkom, Iné sú vzácne. Chalong Bay používa len jednu špecifickú odrodu a starostlivo si vyberá iba miestnych farmárov, ktorí ju pestujú. Destilácia prebieha v unikátnom tradičnom francúzskom medenom kolonovom prístroji používanom pre destiláciu armaňaku. Po destilácii je tento biely rum skladovaný v nerezových tankoch po dobu 8 Až 12 mesiacov predtým, než sa nafľaškuje. Je to delikátny, ovocný, hladký rum. Etiketa uvádza rok, číslo Serie a podpis osoby, ktorá rum fľaškovala. Fľaša má drevenú zátku.