Rum - strana 14

Rum

Rum je destilát vyrobený kvasením a potom destiláciou melasy z cukrovej trstiny alebo šťavy z cukrovej trstiny. Destilát, číra tekutina  sa zvyčajne nechá vyzrieť v dubových sudoch, ktoré mu v priebehu zrenia dodávajú charakteristické zlaté až hnedé zafarbenie a takisto jeho chuť a vóňu.

Kde sa rum vyrába

Rum sa môže a aj sa vyrába  takmer kdekoľvek, kde sa pestuje alebo dováža cukrová trstina Väčšina súčasnej produkcie rumu sa uskutočňuje v Karibiku a Latinskej Amerike. Existuje jedno karibské územie s vlastným „kontrolovaným označením pôvodu“ (francúzsky výraz skrátene AOC), a tým je francúzsky ostrov Martinik. Iba rum vyrobený z cukrovej trstiny vypestovanej v povolených oblastiach Martiniku môže byť uvádzaný na trh ako „AOC Martinique Rhum agricole“. Rum z trstinovej šťavy sa ale vyrába aj na Haiti a Guadeloupe - a nájdete ho v liehovaroch v Trinidade, Paname a Dominikánskej republike. Bežnejší tradičný rum pochádza takmer z každého ostrova v Karibiku.

Biely a tmavý rum

Okrem pôvodu rumu sa delia rumy aj na biele a tmavé. Biely rum sa bežne používa v koktailoch, zatiaľ čo tmavý rum sa zvyčajne pije priamo a používa sa na varenie.

Biely rum sa označuje aj ako strieborný alebo ľahký rum. Má len veľmi malú odlišnosť chute okrem svojej sladkosti a slúži ako základ niekoľkých receptov na koktaily. Vďaka jemnejšej príchuti bieleho rumu je populárne jeho použitie v miešaných nápojoch na rozdiel od priameho pitia. Väčšina bielych rumov sa vyrába v Portoriku.

Tmavý rum sa označuje aj ako červený alebo čierny rum. Ako už z názvu vyplýva, má tmavšiu farbu a starne dlhšiu dobu vo veľkých vypálených sudoch. Biely rum nemá výraznú príchuť na rozdiel od a tmavého rumu, ktorý ma má naopak nádych korenia spolu s výraznou melasou a občasným podtextom karamelu. Tmavý rum sa tiež niekedy používa aj ako koktailový nápoj a je varietou, ktorá sa najčastejšie používa pri varení. Väčšinou pochádza z Jamajky, Haiti a Martiniku, ako aj z Nikaraguy a Guatemaly.

História Rumu

Prvá destilácia rumu sa uskutočnila na plantážach cukrovej trstiny v Karibiku v 17. storočí. Plantážni otroci zistili, že melasa, ktorá je vedľajším produktom procesu rafinácie cukru dá sa  fermentovať na alkohol. Neskôr sa pri destilácii týchto alkoholických vedľajších produktov skoncentroval alkohol a odstránili sa nečistoty, čím sa vytvorili prvé pravé rumy. Po vývoji rumu v Karibiku sa popularita tohto nápoja rozšírila aj do koloniálnej severnej Ameriky. Rum sa stal globálnou komoditou a spájal Európu, Ameriku, Afriku a Karibik v zložitej obchodnej sieti zahŕňajúcej obchod s otrokmi.

Najlepšie značky rumov

• Diplomático Reserva Exclusiva 12 Y.O. – Venezuela
• Ron de Jeremy XO - Panama
• Don Papa Rum - Filipíny
• Plantation 20th Anniversary - Barbados
• Ron Zacapa 23 YO - Guatemala