Morská úžina – to je doslovný význam slov „caol ila“. Práve v morskej úžine medzi ostrovmi Islay a Jura, v zátoke Port Askaig sa nachádza pálenica. Alkohol zreje v sklade z 19. storočia. Tradičná rašelinová whisky má svetlú slamovú farbu. Čo sa týka vône, môžete v nej zacítiť okrem rašeliny, údenú slaninu, olivový a mandľový olej, no tiež citrusy. Čo sa týka chute – korenie, rybí tuk, olivy a ovocie. Má sladký začiatok, ľahkú dymovosť uprostred. Záver je charakteristický koreňovým hrejivým koncom.

Pri výrobe sa používa voda z rašelinového jazera, ležiaceho len 1 míľu od paliarne. Whisky zreje v originálnom viktoriánskom sklade z roku 1846.