V priebehu rokov je história obohacovaná o príbehy a udalosti, ktoré zmenili smerovanie ľudstva. História značky Centinela sa datuje od roku 1890, keď začala s destiláciou v regionne Los Altos mexického štátu Jalisco. Prvá továreň na tequilu, Tequila Centinela, sa zrodila v roku 1904. Od toho roku rodina Centinela hrdo udržiava stále rovnaké postupy pri výrobe a aj vďaka tomu je Tequila Centinela odlišná od ostatných.Táto tradícia začína na poliach Los Altos a prechádza stenami pecí, v ktorých sa pomaly varí zrelá agáva. Casa Centinela získala už mnoho ocenení a uznaní, ktoré dosiahla vďaka ochrane hodnôt a úsilia, ktoré tu odovzdával Don José Hernandéz: vzišli sme z velkého ducha, sily a tradície, ktorá z nás spravili velkú rodinu, rodinu Centinela.