Pálenica Shinshu bola založená v roku 1985. Táto vynikajúca whisky je kombináciou ľahko údených sladových jedál, ktoré boli destilované v roku 2013 v liehovare Shinshu, z ktorých niektoré dozrievali v japonských vínnych sudoch a starali sa o starnutie Yamanashiho vína asi dvadsať rokov. V roku 2016 sa alkohol skvapalnil na 52%.