Bayou je poklad, ktorý v sebe nesie ducha amerického štátu Luisianna. Ten je známy ako hlavný producent cukrovej trstiny v USA, kde sa tiež rum Bayou vyrába pod dohľadom majstra Jeffa Murphyho. Pred destiláciou melasy a surového cukru táto zmes kvasí vo fermentačných nádržiach z nerezovej ocele. Každá z nich má kapacitu 1000 amerických galónov. Stárnutie prebieha systémom Solera, ktorý bol pôvodne používaný pre dozrievanie sherry. Bohatý a pikantný rum s vôňou dreva a páleného cukru. V chuti hreje pikantnými tónmi korenia a ľahkou stopou dreva. Jeho záver je elegantný a dlhý.