Dozrieva v štyroch druhoch sudov: bourbon casks, sherry Seasoned europian casks, american oak casks a Macallan hogsheads. Je súčasťou The Macallan Quest Collection NAS (no age statement).  Pálenica Macallan bola založená r. 1824 Alexandrom Reidom. Po niekoľkých zmenách majiteľov ju v r. 1892 kúpil Roderick Kemp, ktorý ju prestaval. V r. 1968 sa stala akciovou spoločnosťou, ale pod vedením tejto rodiny zostala až do roku 1996, kedy väčšinu akcií skúpila spoločnosť Highland Distilling Ltd, ktorá sa v r. 1999 stala súčasťou Edrington Group. Od r. 1975 je v pálenici Macallan v prevádzke 21 destilačných kotlov, ktoré sú ale najmenšie vo Speyside (a pravdepodobne druhé najmenšie v Škótsku, po Edradour.)