Biely Rum

Biely rum je absolútna klasika aj keď existujú aj zlaté a tmavé rumy. Väčšina z nás si ani neuvedomuje ako často sa používa biely rum v miešaných nápojoch a aký potenciál drieme v niekedy podceňovanom rume. Tu je desať zaujímavostí o rume Blanco, ktoré vám snáď dajú odpoveď na otázku: Prečo kupovať biely rum?  

Čo je biely rum? Svetlý alebo číry rum sa v angličtine nazýva White Rum a v španielčine Ron Blanco. Francúzi to píšu Rhum Blanc a s týmto pojmom sa stretnete aj keď ide o biely Rhum Agricole. Na Francúzskych Antilách ako sú Guadeloupe a Martinik sa šťava z cukrovej trstiny používa na výrobu rovnako čistého rumu ako z melasy v iných krajinách. V podstate neexistuje žiadna krajina a žiadny liehovar, ktorý by nezačlenil rum Blanco do svojho sortimentu. Preto sa pri online nákupe bieleho rumu môžete tešiť na obrovský výber.

Biely rum bol dlho jedinou formou tejto stáročnej liehoviny z Karibiku. Africkí otroci, ktorých do Nového sveta priviezli španielski okupanti pracovať na plantážach cukrovej trstiny prišli s nápadom vyrobiť si alkoholický nápoj zo zvyškov výroby cukru a trochu si ním osladiť každodenný život. Predchodcom rumu bol bezfarebný, drsný a dosť alkoholický nápoj skôr neutrálneho charakteru. Z bieleho rumu sa vyvinul až vtedy vyzretý rum, keď sa o destiláte dozvedeli Európania a v drevených sudoch ho prevážali do Starého sveta. Počas plavby sa rum dostal do kontaktu s drevom a zmenil nielen jeho farbu ale aj vôňu a chuť. Až potom prišiel nápad skladovať rum v dubových sudoch. Takže biely rum z Karibiku je pôvodnou formou tejto liehoviny.

Z čoho sa vyrába biely rum? Zvyčajne sa vyrába z melasy, s Rhum Blanc - t.j. ako biely Agricole Rum - zo šťavy z cukrovej trstiny.

A ako sa vyrába biely rum? Surovina je fermentovaná pomocou kvasníc. Potom ide do destilácie, t. j. destilácie v kotlíkovom destilátore (medený destilačný prístroj) alebo v stĺpcovom destilátore (palivový stĺpec). Bezfarebná kvapalina sa potom redukuje vodou na požadovanú intenzitu pitia.

 

Overproof rum, ktorý nebol skladovaný má vysoký podiel alkoholi nad 50 % , zatiaľ čo bežný rum Blanco má zvyčajne okolo 40 %. 

Prečo je biely rum číry? Biely rum zvyčajne leží v oceľových nádržiach 3 až 30 mesiacov kým sa zriedi a naplní do fliaš. Oceľový sud to má harmonizovať, keďže destilát stráca časť nežiaducich látok ako sú fuselové oleje. Absorbovaním kyslíka počas pokojovej fázy v oceľových sudoch dochádza k homogenizácii liehu. Takto nájde svoj stred nevyzretý rum a bez zmeny farby sa trochu zaguľatí a prečistí. Na rozdiel od tmavého rumu alebo zlatistého či hnedého rumu nestarne v drevených sudoch roky.

Existuje biely rum, ktorý možno krátko skladovať v dubových sudoch. Takýto jemný biely rum, niekedy označovaný ako strieborný rum strávi pomerne krátky čas od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov v bývalých sudoch po bourbone alebo sudoch z francúzskeho dubu a následne sa filtruje. Filtrácia – napríklad aktívnym uhlím – zaisťuje vytvorenie číreho rumu. Silver Rum sa často javí jemnejší ako bežný biely rum, aj keď si zachováva svoj mladistvý charakter.

Ako chutí biely rum? Samozrejme záleži na detailoch vyroby. Druh cukrovej trstiny, miesto výroby a typ destilácie (kontinuálna alebo diskontinuálna) majú na profil rovnaký vplyv ako obsah alkoholu. Rozdiely sú aj medzi miešaným rumom a jednosudovým fľaškovaním, ako aj medzi klasickým blanco rumom a ochuteným rumom Chuť bieleho rumu je zvyčajne úprimnejšia a silnejšia, svieža a otvorenejšia. Číry rum je ovocný a/alebo sladký, niekedy trochu alkoholický alebo korenistý s štipľavým nádychom. Práve preto má zmysel, aby ste pri kúpe bieleho rumu dbali na kvalitu.