Rumy Zacapa Centenario sú v Guatemale vyrábané destiláciou z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrovej trstiny. Zrejú systémom „Solera“ v sudoch z bieleho duba vo výške 2333 m, po bourbone a po portskom.   Zacapa 23 je rum vyrábaný zo starostlivo vyberaných rumov.  Systém Solera znamená naukladanie sudov  na vrstvy s rovnakým druhom rumu rôzneho veku. Najstarší rum je v najspodnejšom rade a najmladší v najvyššom rade. Rum zo spodného radu sa vyleje do fliaš a postupne sa prelieva rum z vrstvy vyššej do nižšieho radu, tak dochádza k miešaniu ročníkov. Ukončenie zrenia nastáva v momente, keď rum z vrchného radu sa dostal do najnžiešho radu. Následne sa opakuje zrenie.  Je v peknej fľaši s tradičným pruhom z palmového lístia. Má príjemnú a jemnú chuť. Na výrobu sa používa šťava z cukrovej trstiny z prvého lisovaní.  Zacapa je jedným z najlepších a najviac oceňovaných rumov sveta.   Jej chuť je výrazná po mede, výrazná sladkosť spôsobená Solera systémom zrenia, karamele, pomarančovej kôre a sušenom ovocí.  V závere sa prebíja sladkosť s dymom a chuťou marcipánu.