Gin - strana 9

Gin

Gin je číra destilovaná liehovina s dominantnou botanickou príchuťou borievky, kvetov a čerstvého a sušeného ovocia. Názov gin pochádza zo slova genever (stará angličtina), genièvre (francúzsky) a jenever (holandský), pričom všetky sú odvodené od latinského slova juniperus, čo znamená borievka. Keď sa gin predáva v USA, musí mať minimálne 40 percent obsahu alkoholu a musí mať jasne identifikovateľný vplyv borievky. 

Na americkom trhu sú najbežnejšie dva druhy ginu. Destilovaný gin sa vyrába destiláciou rmutu alebo fermentovaného alkoholového základu, podobne ako pri výrobe brandy alebo whisky. Redestilovaný gin sa vyrába z druhej destilácie neutrálneho liehu. Oba druhy získavajú svoju chuť infúziou čerstvých alebo sušených plodov borievky a iných botanických prísad. Tretím, menej bežným (a lacnejším) typom je zložený gin, ktorý mieša neutrálny alkohol s extraktom z borievky alebo esenciami (okrem iných aróm, ak je to potrebné), aby získal chuť.

Okrem troch klasifikácií existuje niekoľko populárnych štýlov ginu.

Druhy Ginu

London Dry gin je najtradičnejší a je meradlom pre kvalitný gin. Je zvyčajne ľahký, vysoko aromatický a veľmi suchý s veľmi výrazným tónom borievky. Po procese destilácie nie je možné pridávať žiadne umelé arómy ani rastlinné látky.

Plymouth gin je ľahší, citrusovejší štýl, ktorý vznikol v prístave Plymouth na Lamanšskom prielive. Dnes má právo na jeho výrobu iba jeden liehovar, Plymouth, Coates & Co.

Gin Old Tom, ktorý je najznámejší ako súčasť kokteilu Tom Collins, je sladšia verzia, ktorá obsahuje jednoduchý sirup alebo niekedy sladké drievko .

New Western Dry gin je moderný štýl s menej dominantnými príchuťami borievky. Namiesto toho sú stredobodom záujmu podporné bylinky a príchute.

Ako sa vyrába gin

Najväčší rozdiel medzi destilovaným ginom a redestilovaným ginom sa týka základného alkoholu. Prvý z nich destiluje fermentovaný alkohol s nižším obsahom alkoholu, ktorý môže pochádzať z obilnín, cukrovej repy, zemiakov, cukrovej trstiny alebo hrozna. Druhý používa ako základ už destilovaný lieh (zvyčajne neutrálne zrno). Borievka a botanické príchute sa vlievajú do liehoviny jednou z dvoch metód. V prvom prípade sú botanické zložky namáčané a/alebo varené priamo v základnom alkohole. V druhom sú rastlinné látky suspendované nad likérom a dodávajú svoju chuť a vôňu infúziou pary.