Koňak - strana 3

Koňak a Brandy

Koňak -  Najlepší spôsob ako pochopiť tento francúzsky alkohol je zaobchádzať s ním ako s jeho najbližším príbuzným - vínom. Stručne povedané, koňak je typ brandy vyrábaný v jeho rovnomennej obci ( Cognac ) v západnom Francúzsku. Podobne ako najlepšie vína sú viazané na konkrétne miesto na mape a musia byť vyrobené z vybraného zoznamu hrozna v určitom štýle. S koňakom sú spojené rôzne požiadavky na starnutie a miešanie, podobne ako talianske víno Chianti alebo Bordeaux. Okrem toho si koňak najlepšie vychutnáte v určitom druhu koňakového pohára , ktorý vám umožní piť koňak správnym spôsobom.  Mnohí by tvrdili, že koňak je luxusný tovar, pretože ho povýšili na túto úroveň aj celebrity ako napríklad ako Jay-Z (D’Ussé), Ludacris (Conjure) a ďalší. Napriek tomu je to druh alkoholu, ktorý si užívajú všetky typy fajnšmektov. Zrodený z jednoduchej túžby cestujúcich európskych obchodníkov mať na cestách kvalitný nápoj. Stručne povedané, najlepší spôsob ako opísať koňak- vylepšená verzia brandy – jemnejšia a často zložitejšia. 

História Koňaku

Holandskí obchodníci v 17. storočí začali destilovať víno, pretože sa obávali, že ich kvasená hroznová šťava nevydrží celú cestu. Takže to destilovali aspoň niekoľkokrát, aby vytvorili jemný a lákavý hroznový destilát (názov koňak pochádza z „brandewijn“, holandského výrazu pre pálené víno). V priebehu generácií si koňak vyvinul svoj vlastný súbor chutí, štýlov a postupov. Postupy výroby sa medzitým zdokonalili a výsledný produkt nadobudol vlastnú osobnosť. Koňak sa vo Francúzsku stal ohniskom tohto druhu alkoholu najmä vďaka svojej polohe. Koňak, ktorý sa nachádza pozdĺž rieky Charente, len kúsok k Atlantiku je obchodne dostupný a s bohatými oblasťami viníc plných hrozna, ktoré čaká na destiláciu, dozrievanie v dreve a stáčanie do fliaš. .

Klasifikácia Koňakov

V rámci koňaku existujú hlavné klasifikácie, ktoré v podstate diktujú a popisujú, ako tento alkohol starne. Tu je rýchly prehľad toho, čo pravdepodobne uvidíte na štítku..

V.S. - Skratka pre "very special" (veľmi špeciálne). Toto je názov pre mladšiu brandy. Starú minimálne dva roky a na štítku ho možno označiť aj tromi hviezdičkami.

V.S.O.P. - Skratka pre „very superior old pale“, pričom najmladšie brandy v zmesi zrejú najmenej štyri roky.

NAPOLEON - Tento názov je vyhradený pre zmes, kde najmladšia brandy má najmenej šesť rokov.

X.O. - Skratka pre “extra old” - extra starý - destilát musel starnúť aspoň desaťročie aby mohol propagovať toto meno.

X.X.O - Skratka pre "extra extra old", pričom 14 je magický vek pre minimálny čas zrenia brandy.

Regióny Výroby Koňaku

Šesť hlavných vinohradov je hlavným zdrojom hrozna pre koňak a všetky sa nachádzajú okolo francúzskeho mesta Cognac. Rovnako ako vo víne sú tieto fyzické hranice definované typom pôdy, mikroklímou, nadmorskou výškou a ďalšími –  sú kombináciou dôležitých faktorov, ktoré následne menia zloženie hrozna a v konečnom dôsledku aj chuť a pocit z koňaku. V rámci týchto vinohradov nazývaných "crus" pôsobí asi 350 výrobcov, z ktorých väčšina je taká malá, že ste o nich pravdepodobne nikdy nepočuli. Sú tu aj veľkí hráči ako Hennessy, Courvoisier a Rémy Martin.